Climatério é o nome de um estágio no processo de amadurecim

Climatério é o nome de um estágio no processo de amadurecimento de determinados frutos, caracterizado pelo aumento do nível da respiração celular e do gás etileno (C ₂H₄,). Como consequência, há o escurecimento do fruto, o que representa a perda de muitas toneladas de alimentos a cada ano.

É possível prolongar a vida de um fruto climatérico pela eliminação do etileno produzido. Na indústria, utiliza-se o permanganato de potássio (KMn0 ₄ ) para oxidar o etileno a etilenoglicol (HOCH₂,CH₂,OH), sendo o processo representado de forma simplificada na equação:

2 KMnO₄ + 3C₂H₄ + 4H₂O →2 MnO₂ + 3 HOCH₂CH₂OH + 2KOH

O processo de amadurecimento começa quando a concentração de etileno no ar está em cerca de 1,0 mg de C₂H₄ por kg de ar. As massas molares dos elementos H, C, O, K e Mn são, respectivamente, iguais a 1 g/mol, 12 g/mol, 16 g/mol, 39 g/mol e 55 g/mol.

A fim de diminuir essas perdas, sem desperdício de reagentes, a massa mínima de KMn0₄ por kg de ar é mais próxima de

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