A fermentação é um processo de geração

A fermentação é um processo de geração de energia no qual ocorre a oxidação incompleta de substâncias orgânicas, como a glicose. Logo, na fermentação, nem todas as ligações covalentes entre os átomos de carbono serão rompidas, e, assim, esse processo libera menos energia que a respiração celular. Ocorre em condições anaeróbias, ou seja, na ausência de oxigênio. Dois dos processos de fermentação mais comuns estão representados abaixo: a fermentação alcóolica (que produz álcool etílico, C₂H₆O) e a fermentação láctica (que produz C₃H₆O₃).

Conhecendo-se as entalpias de formação das substâncias envolvidas nas reações (entalpia de formação do C₆H₁₂O₆) = - 1268 kJ/mol; entalpia de formação do CO₂ = - 394 kJ/mol; entalpia de formação do C₂H₅OH = - 278 kJ/mol e entalpia de formação do C₃H₆O₃ = - 678 kJ/mol), podemos calcular a quantidade de energia liberada em cada um dos processos.

(processo I) C₆H₁₂O₆ → 2 CO₂ + 2 C₂H₅OH

(processo II) C₆H₁₂O₆ → 2 C₃H₆O₃

A diferença entre as quantidades de energia liberada pelos 2 processos, a partir de 10 mols de glicose é

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