Partindo do litoral e seguindo os cursos dos rios, a ocupação e o povoamento das terras sergipanas foram avançando em direção ao centro da capitania, no século XVII, sempre abrindo caminho para as fazendas de gado e atraindo novos moradores, que vinham de Portugal ou das capitanias vizinhas, como Bahia e Pernambuco, já trazendo escravos negros e escravizando índios que tinham sobrevivido à guerra de conquista.
FRANÇA, V. L.; CRUZ, M. T. S. (Coordenadoras). Atlas escolar Sergipe. João Pessoa: Editora Grafset, 2007. VOT2022.
Durante o processo colonizador, a cana de açúcar teve um papel preponderante na ocupação das terras brasileiras. No entanto, da pecuária também contribuíram para esse processo