Cadernos
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A carne de sol, o charque e a carne seca são alimentos muito apreciados no Brasil. Esses tipos de carne surgiram em tempos antigos quando ainda não havia maneiras de refrigeração e se fazia necessário o desenvolvimento de técnicas de conservação dos alimentos. Nos três casos, a maneira pela qual a carne é conservada se baseia em um único princípio: a deposição de sal (cloreto de sódio) e a espera por um tempo até que o produto fique pronto para o consumo. Após a “cura”, o alimento pode ser consumido puro ou utilizado para se preparar os mais diversos pratos.
A conservação desse alimento é explicada principalmente por mecanismos de transporte de membrana que permitem a