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(UERN) A agricultura do estado do Rio Grande do Norte tem crescido significamente ao longo dos anos, principalmente devido ao cultivo da cana-de-açúcar. Após ser colhida nas lavouras, a cana passa por máquinas que a trituram e extraem o caldo verde, que se transforma em açúcar após purificação e evaporação. Após este processo, inicia-se a produção de etanol, que depende de linhagens da levedura Saccharomyces cereviseae...

(FIORAVANTI, 2009, p. 68)

Com relação ao processo metabólico que ocorre em Saccahromyces cereviseae para produção de etanol, pode-se afirmar que se trata da:

glicólise, seguida de respiração celular, em que há menor produção de ATP através da fosforilação em nível do substrato.

respiração celular, em que há oxidação completa da glicose, com produção residual de H20 e CO2.

fermentação, em que há oxidação parcial da molécula de glicose em condições anaeróbias e consequente geração de energia sob a forma de ATP.

glicólise, que, a partir de reações catalisadas por enzimas é responsável pela produção de etanol e ácido pirúvico no citoplasma celular.

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