(UNIFACS) O termo glúten refere-se a uma mistura de prot

(UNIFACS) O termo glúten refere-se a uma mistura de proteínas que se encontram naturalmente no endosperma de sementes de cereais, como trigo, cevada, centeio e muitas outras espécies que, há milênios, vêm alimentando a humanidade. O impresso “não contém glúten”, que comumente aparece em embalagens de alimentos de mercados que comercializam esses produtos, sugere uma precaução em relação ao seu consumo por pessoas sensíveis a esse ingrediente.

Em relação às reações que se caracterizam como intolerância ou sensibilidade ao glúten, é pertinente considerar:

O comprometimento da absorção, ao nível intestino delgado, dos nutrientes resultantes da digestão, é uma grave consequência da sensibilidade ao glúten.

As reações que expressam sensibilidade ao glúten se manifestam intensamente como alterações respiratórias características da asma.

A região do sistema digestório correspondente ao intestino grosso é a região mais sensível à influência do glúten.

A doença celíaca caracteriza-se como uma doença autoimune, que compromete diretamente o armazenamento das reservas energéticas do organismo.

A interferência do glúten, na secreção do fígado, é uma consequência da sensibilidade ao glúten, que compromete a ação necessária da bile de aumentar a tensão superficial das gorduras.

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