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(UNIC) A doença celíaca é caracterizada pela intolerância permanente ao glúten e, geralmente, se manifesta na infância, entre o primeiro e terceiro ano de vida, podendo, entretanto, surgir em qualquer idade, inclusive na adulta. O tratamento da doença consiste em uma dieta totalmente isenta de glúten. [...] O contato do glúten com a mucosa determina inflamação e um encurtamento/ achatamento das vilosidades intestinais, com consequente diminuição da digestão e da absorção, podendo produzir sintomas e resultando no quadro clínico.
(A DOENÇA..., 2014)
Com base nas informações contidas no texto e nos conhecimentos sobre fisiologia do sistema digestório, é correto afirmar: