(Uefs) A baiana do acarajé, um símbolo da Bahia, é considerada um bem cultural e imaterial pelo Ministério da Cultura e tem como o seu dia comemorativo 25 de novembro. O acarajé, preparado no óleo de dendê aquecido à ebulição, é um alimento rico em proteínas e carboidratos, de grande valor nutricional, que só a baiana do acarajé sabe preparar.

A partir dessa informação, é correto afirmar:

(FUVEST 2005 1ª FASE) Em água, o aminoácido alanina pode ser protonado, formando um cátion que será designado por ala$^+$^+; pode ceder próton, formando um ânion designado por ala^–. Dessa forma, os seguintes equilíbrios podem ser escritos:

ala + H₃O⁺ $\rightleftharpoons$\rightleftharpoons H₂O + ala⁺

ala + H₂O $\rightleftharpoons$\rightleftharpoons H₃O + ala^–

A concentração relativa dessas espécies depende do pH da solução, como mostrado no gráfico.

Quando [ala] = 0,08 mol L^–1, [ala⁺] = 0,02 mol L^–1 e [ala^–] for desprezível, a concentração hidrogeniônica na solução, em mol L^–1, será aproximadamente igual a

O colágeno é a proteína mais abundante no corpo humano, fazendo parte da composição de órgãos e tecidos de sustentação. Apesar de não ser comestível, seu aquecimento em água produz uma mistura de outras proteínas comestíveis, denominadas gelatinas. Essas proteínas possuem diâmetros médios entre 1,0 nm e 1.000 nm e, quando em solução aquosa, formam sistemas caracterizados como:

Uma máquina térmica opera de acordo com o ciclo dado pela figura a seguir, onde possui duas curvas adiabáticas, AB e CD. De B para C, o calor é absorvido da fonte quente. Considerando que o gás utilizado pela máquina é ideal, assinale a alternativa que mostra o rendimento dessa máquina.