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Canela (Cinnamonum zeylanicum) é uma especiaria muito utilizada em pratos típicos do período junino, tais como a canjica e o mingau de milho, por ter um sabor picante e adocicado e aroma peculiar. Essas características organolépticas são provenientes do aldeído cinâmico (3-fenil propenal) que apresenta duas estruturas distintas em razão de sua isomeria geométrica, sendo o isômero cis o que apresenta as propriedades organolépticas mais intensas.
A análise das informações permite inferir que a canjica apresentará um sabor intenso devido a presença da estrutura