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Algumas frutas, como maçãs e bananas, apresentam escurecimento da polpa quando cortadas e expostas ao ar. A etapa inicial desse escurecimento está representada a seguir.
Duas bananas de massas iguais foram colocadas em pratos diferentes; no prato 1 a polpa foi esmagada por um garfo, e no prato 2 a polpa estava sob a forma de fatias.
O escurecimento da banana aconteceu de forma mais rápida no prato