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A figura seguinte mostra a estrutura básica de um triacilglicerídeo, em que R, R’ e R’’ representam cadeias carbônicas, saturadas ou insaturadas, com pelo menos oito átomos de carbono. Sabe-se que o triacilglicerídeo pode reagir tanto por transesterificação (reação A) quanto por hidrólise básica (reação B). Em ambos os casos, um produto comum dessas reações pode ser usado na produção de nitroglicerina (reação C).
Para fabricar sabão em uma aula experimental, a partir do triacilglicerídeo, um grupo de alunos optou pela reação