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(UFGRS) O ácido cítrico é um sólido branco e cristalino, muito utilizado na indústria alimentícia e de bebidas, e sua estrutura é representada abaixo.
Quais estão corretas?
I. Apresenta boa solubilidade em água e em soluções alcalinas.
II. Possui apenas um carbono quiral em sua estrutura química.
III. É um ácido graxo tricarboxílico.
Considere as seguintes afirmações sobre esse composto.