(Inta)
Evidências mostram que a ingestão frequente de triacilgliceróis, hidrogenados cataliticamente pode oferecer riscos pelo acúmulo de lipídios nas artérias e diminuir o fluxo sanguíneo no coração. Durante o processo industrial de hidrogenação, parte das cadeias carbônicas derivadas de ácidos graxos naturais, de arranjo cis se transforma em arranjos trans, não existentes na natureza, até mais prejudiciais à saúde vascular e cardíaca do que os ácidos graxos saturados. Os triacilgliceróis de ácidos graxos trans são conhecidos como gorduras trans.
Considerando-se essas informações com os modelos de estruturas químicas molecular dos ácidos graxos, relacionados aos conhecimentos sobre as Ciências da Natureza, é correto afirmar: