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Alguns profissionais burlam a fiscalização quando adicionam quantidades controladas de solução aquosa de hidróxido de sódio a tambores de leite de validade vencida. Assim que o teor de acidez, em termos de ácido lático,encontra-se na faixa permitida pela legislação,o leite adulterado passa a ser comercializado.A reação entre o hidróxido de sódio e oácido lático pode ser representada pela equação química:
A consequência dessa adulteração é o(a)