A água pode participar de uma reação química como produto ou pode ser eliminada de um meio, e a estes processos se dá a mesma denominação: desidratação. Este processo pode ser benéfico ao ser humano quando permite obter produtos que mantenham a qualidade por mais tempo, por evitar a presença de microrganismos que se proliferam na presença de água. Entretanto, em ambientes que tenham a quantidade de água evaporada maior do que a precipitação desta, em forma de chuva, por exemplo, no solo pode indicar que este tende a se tornar árido com o passar do tempo, diminuindo a presença de vegetação e levando a desertificação. Este é um grave problema mundial, com 24 bilhões de toneladas de solos férteis desaparecendo a cada ano. Assim, considerando que um solo deserto não possui matéria orgânica, qual a quantidade de carbono orgânico perdido nos solos tornados inférteis anualmente, sabendo que a média de matéria orgânica é 20 g/kg de solo, com composição de 40 % de carbono orgânico?